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全台僅400頭 台灣黃牛肉最香Q
【台灣醒報記者方家敏台北報導】「全台僅400頭的正港台灣黃牛，堪稱牛肉界的LV！」農委會畜產試驗所9日發表新成果，推廣擁有CAS和產銷履歷雙認證的台灣黃牛肉。國內唯一有產銷認證的鈜景牛總經理楊鎵燡，為現場帶來清香檸檬牛、帶骨牛排、清燉牛肉湯、香煎漢堡排、岩燒菲力等各種黃牛肉料理，香氣繚繞久久不散，令人食指大動。【國產黃牛易飼養】「台灣黃牛肉香氣濃郁、肉質彈牙，足以媲美頂級美國牛！」農委會畜產試驗所所長黃英豪說，台灣黃牛耐粗飼，且適合台灣氣候，不容易感染疫病、抗疫蝨。台灣黃牛雖然體型較小，但骨架較細，因此屠宰率高。更特別的是，台灣黃牛瘦肉率高達63至73%以上，不飽和脂肪酸含量高膽固醇低，每100毫克僅30毫克的膽固醇，適合現代人的飲食習慣。負責培育、保育純種台灣黃牛的恆春分所長黃政齊表示，目前我國牛肉94%以上都仰賴進口，到了99年自產率甚至低於6%。國產牛有80%以上都是乳牛，其他才是黃雜牛。而國外有很多優良的肉牛品種認證，例如日本和牛、美國安格斯牛等，但台灣黃牛過去沒有產銷履歷，未打出品牌知名度。【珍貴黃牛量少質精】「大家印象中應該認為台灣黃牛是黃的吧？」黃政齊說，台灣黃牛過去是用來耕作的，但因為體型較小，因此在耕作使用、食用上都是相對弱勢，後來引進體型較大的外國牛來雜交，直到76年才開始進行台灣黃牛的保種。從外觀而言，台灣黃牛鼻子是黑色、骨架較小，且背上有尖峰，近年則在進行分子生物學的標記，未來將建立台灣黃牛的DNA英文自學推薦 線上英文老師篩檢資料庫。「台灣黃牛就像台灣人一樣，不是很強壯，但卻很有料！」目前台灣唯一向農委會技轉養殖技術的鈜景牛總經理楊鎵燡，從種植牛吃的飼料、養牛到賣牛，如今已建立產銷一條龍的制度，並陸續在台北、嘉義開了牛肉料理餐廳。但因產量有限，目前每周只能屠宰一頭。他期待之後能有更多業者加入，讓黃牛肉成為台灣肉品市場的主流。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/全台僅400頭-台灣黃牛肉最香q-120001471.html
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